池尻に日本酒ダイニング「えんじゃく」（世田谷区池尻3、TEL 03-6805-4070）がオープンしてもうすぐ3カ月がたつ。

店主の高木晋吾さん

　席数はカウンター13席で、店内は完全禁煙。客単価は5,000円。店主の高木晋吾さんが、お燗（かん）のプロ「お燗番」として立つ。

　高木さんは岐阜県大垣市出身で、現在40歳。名古屋工業大学大学院を卒業した後、東芝に就職。2008年に退職して地元へ戻ったが、2009年に再び上京。知人の酒販店やダイニングバー「ぽつらぽつら」（渋谷区）、「うつらうつら」（同）などで日本酒に関する研さんを積みながら、物件探しを開始。8月26日に同店のオープンにこぎ着けた。

　池尻に店舗を構えたのは、「ぽつらぽつら」勤務時代に住んでいて土地勘があったことと、「えんじゃく」が入る以前の店に客として行ったことがあり、内装を気に入っていたからだという。

　店名にはツバメやスズメ、「度量の小さい人」を意味する「燕雀（えんじゃく）」を据えた。「飲食業界の経験が短い自分は、まだまだ『度量の小さい』人間。その分、これからもっと成長できると思った」と高木さん。

　日本酒は半合（90ミリリットル）500円～。長珍（愛知）、竹雀（岐阜）、悦凱陣（香川）、王祿、十旭日（以上、島根）、よえもん（岩手）、諏訪泉（鳥取）、舞美人（福井）、るみ子の酒、妙の華、英、天遊琳（以上、三重）、丹澤山、隆、昇龍蓬莱、残草蓬莱（以上、神奈川）など、常時約15銘柄（60種類）をそろえる。

　お燗用に、温度の異なる2種類のお湯を用意する。各日本酒の味わいによって、最も合う温度を探求しているという。「日本酒は世界に誇る日本の文化。その日本酒をより味わうには、温度がとても大事」と高木さん。「日本酒が昨今ブームだが冷酒に注目が集まりがちで、お燗を楽しんでいる人はまだ少ない。そういった時代だからこそ、この店をお燗文化の発信地にしたい」とも。

　フードにも力を入れる。看板メニューは「他店だと3,000円はする」という、「飛騨牛のローストビーフ」（100グラム＝1,800円）。食肉卸売業を営む実家から直接肉を仕入れているため、安く提供できるという。「オーダーを受けてから焼き上げるので、火入れをした直後の肉の軟らかさを味わえる」と高木さん。自家製スダチ酢とオニオンソースと合わせて提供する。

　そのほか、「飛騨牛すじ大根、八丁味噌（みそ）煮込み」（800円）、「飛騨美濃けんとんのロースト、ハニーマスタードソース」（1,000円）、「自家製燻製（くんせい）盛り合わせ」（1,200円）、「無花果（いちじく）とブルーチーズのオーブン焼き」（650円）、「秋刀魚（さんま）の中華オイル煮とキノコのアヒージョ風」（750円）、「本白子の炙（あぶ）り、椒麻（ジャオマー）風ソース」（750円）などを用意する。

　月商目標は150万円。現在、知人に向けて行っている「お燗講座」を、2018年から一般向けにも行う予定。

　営業時間は18時～24時。週1日休み。お通しは800円（前菜4品）。