三軒茶屋の立ち食いジンギスカン店「はや川」（世田谷区太子堂4、TEL 03-6450-9293）が1月上旬、メニューを変更した。

しゃぶしゃぶ用の宮崎牛を鉄板で焼く「焼きしゃぶ」

　リーズナブルな価格で上質な肉を出すために、あえて「立ち食い」スタイルにこだわる同店。今回は肉の質はそのままに、ほとんどの肉を「氷温熟成」に変更。店主の早川寿光さんは「マイナス1度～マイナス3度で熟成させることで、以前よりアミノ酸が増えてうま味が増している」と話す。

　氷温熟成機を導入し、3日間熟成させた「生ラム」「マトン」「ラムレバー」「マトンたたき」（以上500円）などを従来と同じ価格で提供する。

　新メニューとして「焼きしゃぶ」（600円）も追加。しゃぶしゃぶ用の和牛を軽く焼いて食べる独自のメニューで、肉は「氷温熟成」の宮崎牛を使う。早川さんは「牛は今、海外産が多く国産は高い。ブランド和牛を安く提供したかった」と話す。

　「お口直しでサッパリサラダ」（500円）、「トマトの浅漬け」（350円）などのサイドメニューも新たに用意。今後は、土産用の「だし巻きたまご」も販売する予定という。

　訪日外国人に向けて英語や韓国語、中国語で書かれたメニューも置く。早川さんは「いろいろな人に来てもらいたいので、これからも新メニューを考案したい」と話す。

　営業時間は12時～24時。18時～21時は予約制で、専用電話（TEL 050-5799-7764）で受け付ける。水曜定休。