世田谷・若林にラーメン店「麺通（めんつう） 若林店」（世田谷区若林3、TEL 03-3414-1123）がオープンして3カ月がたった。

オリジナル熟成麺を使った「ラーメン（背油正油）」

　同店は新代田に店舗を構える「麺通」の2号店。当初は屋台としてスタートしたが、店主の伊藤憲司さんは「さらなる店舗展開のために若林店をオープンさせた」と話す。

　研究熱心な伊藤さんがこだわるのは麺。屋台時代、友人などに同じスープでさまざまな麺を試食してもらうと、ほとんどの人が「スープも変えた」と驚いたという。味に与える麺の影響を痛感し、その後、麺について日夜研究。新店には製麺機を導入した。

　若林店は厨房（ちゅうぼう）を広く取っているのが特徴。同店を「麺通」の「セントラルキッチン」と位置付け、今後他店の麺やスープを作る計画。現在は業者に発注した特製麺で、製麺機による自家製麺はまだ「試作段階」という。

　現在は小麦の配合、加水率などにこだわったオリジナル熟成麺（太麺）と細麺を用意。麺に合わせたスープは創業時から継ぎ足している、いわゆる呼び戻し式で、とんこつと鶏ガラをベースに作る。

　メニューは熟成麺を使った「ラーメン（背油正油）」、細麺の「中華そば（清揚正油）」、「汁なしらーめん」（以上730円～）をメーンに、それぞれにオリジナル唐辛子などのトッピングを用意する。

　伊藤さんは「目指したのは透明感がありながらコクもある食べ飽きない味。今後、店で麺を作るのでお楽しみに」と話す。

　営業時間は11時30分～20時。水曜定休。