三軒茶屋にパティスリー「フラワー」（世田谷区三軒茶屋2、TEL 03-5432-9306）がオープンして1カ月がたった。

職人技が光る「トルティヨン」

　大阪・羽曳野に1966（昭和41）年、1号店がオープンした同店。これまで大阪に10店舗を展開し、今回が東京初出店となる。店長の小野雅也さんは「三軒茶屋は舌が肥えた人が多く、お土産屋さんがあまりなかった」と理由を話す。

　小野さんは、20年以上続く看板メニュー「マダム・ヨーコ」（216円）について「香ばしく焼けた、ふくよかではかない口溶けの生地と、あっさりとしながらも深いコクのあるクリームとの相性は時代を超えるおいしさ。いつか『伝説のお菓子』と呼ばれるように、手間を惜しまず丁寧においしく作り続けたい」と話す。

　小麦粉とバターで作る「トルティヨン」（162円）は「特別な素材を使っているわけではないが、独特の食感と風味は職人技がなせる技。春夏秋冬、朝と夜、常に生地の状態を見極めて仕込む。機械に頼るところは頼り、人間の手や感性でしかできないところは必ず人がやる」（小野さん）。

　パイは機械化による大量生産に向いたお菓子の一つ。手作りすると手間がかかり、費用対効果は極めて低いという。「一度にたくさんはできず、出来上がりまで時間がかかるが、これがパイ。このお菓子が100年後も支持されているように作りたい」という。

　小野さんは「癒やしを提供できるよう、素材の味を大切にしている。（三軒茶屋の）三角地帯は面白い店ばかりなので、隠れ家を見つけるような感覚で発見してほしい」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時～19時。