三軒茶屋のエコー仲見世商店街に粥麺専家（チョッミンチュンガー） 「香港バル213」（世田谷区、TEL 03-6805-3923）がオープンして1カ月がたった。運営は三軒茶屋で「スパイスバル317」「蕎麦（そば）バル1351」などを手がけるナテア（渋谷区）。

「鮮蝦雲呑麺」（850円）

　粥麺専家は、中華がゆと香港麺専門店の総称。同店のメイン料理は「香港麺」「広東粥」「点心」の3種類。看板メニューは、超極細で歯応えのある香港麺と、プリッとした食感の大きなエビワンタンを組み合わせた「鮮蝦雲呑麺」（850円）。

　麺は現地レシピをそのまま再現する。麺料理は、香港麺の「幼麺」（極細麺）、「粗麺」（平打ち麺）、「蝦子麺」（乾燥させたエビの卵を練り込んだ麺）と、「河粉」（ライスヌードル）の4種類を用意する「香港式」を採用する。

　ドリンクは、かめでじっくり寝かせたという単一銘柄の紹興酒「かめ出し紹興酒」（グラス＝480円、デキャンタ＝880円）、「無ろか紹興酒」（グラス＝680円、デキャンタ＝1,360円）、紹興酒を使った「ドラゴンハイボール」（480円）など。料理に合う自然派ワイン（グラス＝520円～、ボトル＝2,400円～）もそろえる。

　同社の野口淳さんは「20年以上通い続けている香港の粥麺専家の味を参考にした。スタッフ全員で香港研修を毎月行い、食材、調味料、レシピ、皿にまで現地そのままにこだわった。現地と大きく異なるのは、基本的に化学調味料を使わないこと」と話す。「中華料理は油っこくて、体に悪いというイメージを完全に払拭（ふっしょく）したい。心も体も健やかになる中華料理店を目指している」とも。

　営業時間は要問い合わせ。火曜定休。