完全予約制レストラン「WAKAZE TOKYO（ワカゼ トーキョー）」（世田谷区太子堂1）が10月2日、太子堂にオープンした。

日本酒カクテルも

　三軒茶屋とパリで酒造りをしている日本酒メーカー「WAKAZE」（山形県鶴岡市）が、同ブランドの酒に合う料理とのペアリングに特化したコースを提供する。

　同店には醸造所を併設。酒は、毎月発表する新作を味わえるほか、グラスの違いによる変化や飲み比べなどを楽しむことができる。食材は、酒造に用いる米の産地・山形県を中心に日本各地の旬のものを使う。

　コースは月替わりで、米作りや酒造りからテーマを決める。コースの一つで、テーマ「太陽と月」コースで提供するペアリングは以下の通り。

「Welcomeドリンク SOLサンライズ ＋ ポテトフライの満ち欠け」、「KURA GRAND PARIS 3種飲み比べ ＋ チーズとシャルキュトリーの盛り合わせ」、「水もとどぶろく ＋ イチジクの酒粕（かす）クリーム白和（あえ）」、「プリンセスサリーどぶろく ＋ エビと椎茸（しいたけ）のエスニック月餅」、「Craft Sake Brewery Unit 3種飲み比べ ＋樹熟トマトのファルシ 黄金桃とリコッタチーズ」、「スイカモヒートSAKE ＋ 天然鮎（あゆ）と翡翠（ひすい）なすのコンフィ だだちゃ豆ソース」、「TERRA 燗（かん）冷まし ＋ 酒粕汁なし担々麺」、「LUNA2018 ＋ 地養卵の酒粕甕（かめ）プリン」。

　店長の田辺真歩さんは「オープンから、ほとんどの営業日で満席。お客さまからは『酒と料理のペアリングに感動した』『コース内でいろいろな組み合わせが楽しめるのがいい』『カウンター席だから気軽に質問や会話もできて楽しい』など、うれしい声を頂いている。まだできたばかりの店だが、『来月も楽しみ』と言ってもらえてうれしい」と話す。

　営業時間は、平日＝19時～21時30分、土曜・日曜・祝日＝17時～19時30分と20時～22時30分。月曜・火曜・水曜定休。コースの料金は9,000円。予約はホームページで受け付ける。