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三軒茶屋に定食店 「料理オタク」がオリジナルしょうゆだれで定食提供

生姜焼き定食

生姜焼き定食

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 定食店「山田調味料研究所」(世田谷区三軒茶屋2、TEL 080-5378-8557)が6月15日、三軒茶屋の商業施設「FORT MARKET(フォートマーケット)」内にオープンした。

 店主の山田高央さんは和食、洋食、中華レストランからクレープ店まで多数の飲食店で料理人としてキャリアを積んできた。2019(平成31)年にクラウドファンディングプロジェクトを立ち上げ、老舗しょうゆ工場と協力し、オリジナルのしょうゆソース「失敗知らずの甘露 醤油(しょうゆ)だれ」を開発。自称「料理オタク」と話す山田さんが、かつおだし、野菜のうま味、酒、みりん、砂糖を、老舗じょうゆ工場の仕込みしょうゆと合わせて開発した。豚肉は独自のルートで仕入れ、下処理を丁寧に行い仕込んだという。

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 同店では、同商品を基にご飯に合うさまざまなソースを開発し、豚肉を使った定食を提供する。メニューは、「彩り野菜のしょうが焼き定食」「ピリ辛厚揚げと豚すじ肉のコチュジャン炒め」「浸け豚肩ロースの焼き肉定食」、低温調理した「ジューシー豚ハラミのサイコロステーキ」(以上850円)など。

 「1週間連続で来ていただいた常連や、1人で来店されたお客さまがお友達を連れて来店してくださるなど、日々売り上げを更新している」と山田さん。「オリジナルのたれと低温調理などの仕込みで、普段召し上がっているお肉とはまた違う味を楽しんでいただける」と話す。

 営業時間は11時~15時。土曜・日曜・祝日定休。